瓦そばのレシピや作り方の注意点などについて紹介しています。レシピの他、瓦そばがおいしいと評判の「元祖瓦そばたかせ」や「瓦そばpin」の紹介もしています。今は、山口市や川棚まで行かなくても、東京、名古屋、大阪、福岡、門司港などでもたべられます。
山口名物瓦そばのレシピや、作り方の注意点などについて紹介しています。レシピの他、瓦そばがおいしいことで有名な「元祖瓦そばたかせ」や「瓦そばpin」のお店の紹介もしています。
下関に瓦そば発祥の地といわれている「元祖瓦そば・たかせ」というお店があります。瓦そばの考案者の高瀬慎一さんのお店です。「たかせ」の瓦そばは、一人前１０５０円で２人前からの注文になります。また博多・門司港レトロ方面には支店もありますので、九州旅行の際はぜひ食してみましょう。お土産物としてもセットが売られています。また、ウェブサイト上から注文できる通信販売もあります
瓦そばとは、山口県下関市の郷土料理です。熱した瓦の上に、茶そばと具を乗せた料理です。西南戦争の時に野戦場で瓦を鉄板代わりにして野菜や肉を食したことをヒントに昭和３６年に誕生しました。下関市内でのホテルや料亭をはじめ、川棚温泉のホテルや旅館を中心に広まっています。また、焼きそばと誤解されがちなのですが多少スタイルが違います。レストランではステーキ用の鉄板を用いて「茶そば鉄板焼き」とも称されています。家庭でももちろん調理可能ですが、その場合はフライパンまたはホットプレートでの調理になります。また、今は、東京・名古屋・九州でも瓦そばを食せるお店があるようです。
瓦そばという言葉を初めて聞いた方は、どのような食べ物なのか想像するのが普通ですね。先述のとおり、家庭でも作れます。ネット検索をするとオーソドックスなレシピから主婦の方のアレンジまで多彩なレシピが出てきますが、ここは一般的な瓦そばの作り方をご紹介します。 ■欠かせないのが、茶そばです。茶そばは多少固めにゆでておきます。 ■具は錦糸卵と牛肉を砂糖醤油で煮含めたものが一般的ですが、他はお好みでシイタケのつくだ煮や青ネギ、のりなども用意しましょう。 ■ゆであがった茶そばは、お湯を切った後、ゴマ油を熱したフライパンで炒めます。蓋をして多少鉄板の面をカリッとさせたくらいがいいでしょう。 ■茶そばの上に（フライパンやホットプレートの上で行うと雰囲気が出ますが、お皿でもいいですね）錦糸卵、牛肉の含め煮、シイタケのつくだ煮などを彩りよく盛り付けます。 ■汁はそばをいただくのと同じで別添えで。レモンや酢、もみじおろしなどを薬味にいただきます。汁は温めておきます。
瓦そば自宅で作る際は、ゆであがった麺を炒める時に、フライパンやホットプレートが十分に熱された状態からほぐします。麺が冷えていたりフライパンやホットプレートが温まっていない状態からだと、麺がホットプレートなどにくっついたり、ぼそぼそと切れる場合があります。また熱いうちにいただきましょう。麺のモチモチ感を楽しんだり、お焦げの部分のカリカリ香ばしさを十分に楽しんでくださいね。
瓦そば pinは、オシャレな外観に、黒木に白壁という落ち着いた雰囲気のお店です。山口名物の普通の瓦そばの他、瓦そばにうなぎののった「瓦うなぎそば」というのもあり、好評のです。また、瓦そばだけではなく、他にもいろいろなお料理が楽しめますので、ご家族や気のあったお友達同士で出向くのがいいですね。